今日は、M社の有機麦味噌の麦を蒸した。 　引き込みといって、 　蒸した麦を温度管理ができる場所まで、 　運んでいくときの様子です。 　この、引き込みの時の蒸し米の温度で、麹のよしあしが 　大きく左右されます。 　蒸しあ … 続きを読む 有機麦味噌の作り方　（引き込み編）